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    食品工廠設計-冷庫設計之氣體成分的調節方法

    發布日期:2022-05-09 點擊次數:124評論數:0
    核心提示:自然降氧法 在密閉的儲藏環境中,用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力,逐漸減少空氣中的氧,使其達到要求的含量(5%)范圍,然后加以調節,并控制在需要的范圍內。這種方法的優點是操作簡便,成本低。

    1、自然降氧法 在密閉的儲藏環境中,用果蔬本身呼吸作用的耗氧能力,逐漸減少空氣中的氧,使其達到要求的含量(5%)范圍,然后加以調節,并控制在需要的范圍內。這種方法的優點是操作簡便,成本低。但由于儲藏初期果蔬呼吸強度較高,產生的二氧化碳較多,所以開始時可放入消石灰或利用塑料薄膜和硅窗對氣體的滲透性,來吸收或排除過高含量的二氧化碳,消除它對果蔬的生理毒。同時由于呼吸強度高,儲藏環境中的溫度也高,如果不注意消毒防腐,就難免引起微生物對果蔬的侵害。

     

    2、人工改變空氣組成法 人工改變空氣組的方法通常有兩種:一種是利用催化燃燒裝置降低儲藏環境中的空氣含氧量,用二化碳脫除裝置,降低空氣中的二氧化碳含量;另一種是用制氮機(或氮氣源)直接對儲藏充入氮氣,把含氧量高的空氣排出,以造成低氧環境。由于果蔬在儲藏期間的呼吸作用,藏室內的氣體組成將不斷變化,其總趨勢是氧的含量逐漸減少,二氧化碳含量逐漸增加,一旦儲藏間缺氧,果蔬的呼吸作用就會停止,導致果蔬死亡、腐爛。這就需要在儲藏過程中進行調節,如通過充入新鮮空氣來提高氧含量。這種方法效果很好,操作也較方便。這兩種速降氧方法,已被普遍采用。

     

    3、混合法或半自然降氧法 實踐證明,采用快速降氧法把空氣的氧含量從21%降到10%比較容易,而從10%降到5%就需耗費較大的能量,大約是前者的兩倍。為了節約能源,降低成本,開始時可用快速降氧法把氧含量迅速降到10%左右,然后依靠果蔬自身的呼吸作用來消除氧氣,直到降至規定的空組成范圍后,再根據氣體成分的變化而進行調節控制。


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