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    中國肉制品加工行業面臨的問題

    發布日期:2022-05-05 點擊次數:111評論數:0
    核心提示:中國是世界上最大的肉類生產國,但肉類制品大多都是初加工產品,而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理,產品科技含量低,產品開發能力不足??筛爬槿嗳?,即高溫肉制品多、低溫肉制品少,初級加工多、精深加工少,老產品多、新產品少。

    中國是世界上最大的肉類生產國,但肉類制品大多都是初加工產品,而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理,產品科技含量低,產品開發能力不足??筛爬槿嗳?,即高溫肉制品多、低溫肉制品少,初級加工多、精深加工少,老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低,不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要,特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%,年人均不足2kg,與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比,差距很大。

     

     

    中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主,小企業達1.9萬家,規模以上企業僅4000多家,而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來,肉制品廠成為熱點已不鮮見,也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

     

    近幾年中國肉制品需求增長很快,隨著成本下降,加上人均收入水平的提高,肉制品的消費升級明顯,同時伴隨著食品安全的問題越受重視,居民對肉制品消費質量偏好不斷增強,企業依賴其品牌、規模、資金的優勢,有利于行業集中度的提升。

     

    中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉,再到冷卻肉的發展軌跡,其中速凍方便肉類食品發展迅速,成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱,傳統肉制品逐步走向現代化,西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分,豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。


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